Селитра для засолки мяса, BROWIN, 410011, 100 г

Вы готовите домашние мясные изделия? Используя селитру, вы можете обеспечить их вкус, внешний вид и срок хранения.

• Незаменимо для производства домашнего обработанного мяса - селитра, наряду с поваренной солью, является основным добавлением при засолке мяса.
• Определяющее для вкуса и аромата мяса - засолка улучшает мясо, придавая ему специфический вкус и аромат.
• Сохраняет розовый цвет мяса - способствует поддержанию соответствующего цвета мяса.
• Увеличивает срок хранения домашних продуктов - селитра обладает консервирующим эффектом, позволяя вам дольше наслаждаться вкусом любимого мяса и других продуктов!
• Безопасное и здоровое консервирование - сильное бактериостатическое действие селитры защищает домашние продукты от роста бактерий, особенно от Clostridium botulinum, т.е. бактерий, производящих ботулинический токсин.

Калийная селитра - для засолки любого типа мяса. Калийная селитра, также известная как калийный нитрат (KNO₃), это бесцветная кристаллическая соль (E 252), используемая в традиционных методах засолки мяса. Наряду с поваренной солью, калийная селитра является одним из самых важных добавок, используемых для засолки мяса, обеспечивая не только продление его срока хранения, но и сохранение розового цвета. Как это возможно?

На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и приправ), нитратные ионы, исходящие от селитры, под действием естественных ферментов в мясе восстанавливаются до нитритов (в количестве не более, чем содержание миоглобина).

На втором этапе нитритные ионы реагируют с миоглобином – белком, ответственным за (нестабильный) розовый цвет мяса. Продуктом этой реакции является нитрозомиоглобин, который имеет стабильный розовый цвет, остающийся неизменным даже при повышенных температурах.

Потому что стоит использовать калийную селитру?

Использование калийной селитры при подготовке домашних обработанных мясных изделий обеспечивает:

• сохранение розового цвета мяса (поваренная соль, при использовании в одиночку, меняет естественный цвет мяса на бежево-серый)
• подчеркивание вкусного аромата мяса,
• сильный бактериостатический эффект - особенно в отношении бактерий, производящих ботулинический токсин,
• долгую свежесть – мясо, засоленное с использованием селитры, не проявляет склонности к образованию слизистой пленки.

Рецепт для маринования филе – на 1 кг

Ингредиенты:

• 1 Л холодной воды,
• 0,2 г бактериальных культур для приправленных колбас,
• 1,5 г калийной селитры,
• 4 г сахара,
• 90 г соли

Приготовление:

Тщательно очистите филе, погрузите их в маринад и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем поместите филе в холодильник на 5 дней. Уберите из холодильника, высушите и приправьте мясо смесью трав (дикого чеснока, копченой паприки, майорана, тимьяна). Оставьте для сушки при комнатной температуре на 2 – 3 дня. При желании можно произвести дополнительное копчение холодным дымом в течение 8 часов. После копчения оставьте филе созревать при температуре ниже 20◦C на 4 дня. Когда филе потеряет примерно 30% своего веса, вакуумируйте и оставьте не менее чем на месяц.

Ингредиенты: калийная селитра, антикомковый агент: магний гидрокарбонат.

Обратите внимание!

• Этот продукт не подходит для прямого употребления.
• Срок годности: дата годности и номер партии указаны на упаковке.

Размеры упаковки:

• длина - 12 см
• ширина - около 1,8 см
• высота - 16,5 см